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综艺美食:黄磊做了130多道 毛不易陈赫各有心头

更新时间:2019-07-18

  498888王中王由何炅、黄磊、彭昱畅、张子枫任常驻嘉宾的生活服务纪实节目《向往的生活》第三季明日将收官。这一季拍摄地在湖南湘西,不仅深山腹地独具少数民族风情,节目也因为常驻嘉宾“黄小厨”黄磊的加持更像是一季“舌尖上的湘西”。剁椒、腊肉、酸豆角成为餐桌上的主角,各色浇头的米粉对观众而言更是“深夜放毒”。

  这档一经开播便被观众誉为“下饭”综艺的节目,每期中黄磊都能神奇地利用当地食材,烹饪出色香味俱全的各色家常菜。新京报记者盘点了三季节目中黄磊烹饪的130多道美食,并独家专访该档综艺执行导演张航希以及多位本季来到“蘑菇屋”做客的明星,揭秘客人们究竟最爱“黄小厨”的哪道菜。

  陈都灵:最爱吃炸酱面。第二季的时候,吃到黄老师做的炸酱面,味道特别香,我当时一口气吃了两碗,大家还很惊叹我的饭量,其实我平时就很能吃的,只不过那天的炸酱面确实好吃到让人完全停不下来,吃完整个人都是非常满足和幸福的。第一季的时候黄老师做蛋糕手不小心受伤了,当时特别心疼他,但他自己却一点儿不在意。黄老师作为“蘑菇屋”的御厨,为大家制作了数不胜数的美食,展现在镜头面前的都是美味佳肴,但背后却付出了太多大家看不到的辛苦,做饭是这样,做艺人也是如此。

  毛不易:我去的两次嘉宾都比较多,黄老师都做了特别多的菜,我印象比较深刻的是狮子头、猪油拌饭和炸酱面,我都很喜欢。我去的时候没有太参与厨房的部分,以下地干活为主,但是因为两次去的人都很多,每次黄老师都是从早到晚都在做饭。

  黄雅莉:烧辣椒皮蛋(作为湖南人那是我小时候最喜欢的凉菜)我当时拿小本本偷师,比如锅如果不够密封,就可以放一圈毛巾在锅盖那,让它达到一点点高压效果。私下我会学他朋友圈的菜,算是网络教学吧。

  陈赫:每一道都很好吃,绝了!爆炒螺蛳、紫苏小龙虾、十全大补汤所有都好吃到没朋友!跟着黄老师学了一个做菜的方法,黄老师做的小龙虾、螺蛳之类的,一定会放剁椒调味。希望黄老师之后可以安排下家宴,哈哈哈。

  该档综艺三季节目以来,从北京辗转浙江、湘西,三季中嘉宾点的菜也从东北乱炖、炸酱面,横跨到佛跳墙、鳗鱼饭,囊括了中国八大菜系甚至海外风味,但无论是什么稀奇古怪的要求,黄磊几乎都能通过有限的食材和高超的厨艺实现。

  新京报记者统计了黄磊在节目中最常见的菜肴,其中出现最多的是火锅,而面食炸酱面、葱油拌面出现的频率也很高,黄磊炸酱面的手艺给陈都灵、毛不易都留下了深刻印象。

  节目执行导演张航希表示,黄磊在接到嘉宾打来的电话前完全不知道嘉宾想吃什么,节目组也不会干预嘉宾点菜,因此若嘉宾点了难度极高的菜,只能由黄磊现场决定烧还是不烧。大部分情况下,黄磊总是能迅速掌握每道菜的烹饪方法,并全力满足嘉宾的要求,“比如陈赫点了一个十全大补汤,黄老师就会说,这不就是佛跳墙的另外一种说法吗?对于大厨而言,他有做饭的敏感。这道菜是属于煲汤类,还是炖类等,做法都是相通的,只是需要根据口味和食材的不同进行调换。”

  但由于不同地域的食材限制,黄磊偶尔也会在现场更换一些菜谱。例如鹿晗点了卤煮,但湘西不常吃猪肠、猪肺,市场很难买到,所以最后黄磊改做了炸酱面。“王大陆点的鳗鱼饭,当地没有鳗鱼,这类海鲜运到湘西也不新鲜了,所以现场只能用其他时令食材更换。”

  张航希表示,每季录制做的菜大多都会结合当地的时令特色,例如第二季点击量最多的是浙江桐庐的“笋”,第三季是湘西的腊肉、酸豆角、剁椒等。而第三季更是几乎每期都出现米粉,“因为湘西这边的特色就是米粉,黄老师也说他做了12期不同浇头的米粉给大家吃。”

  该综艺节目中的理念是“自给自足”,因此所有客人为了吃到自己点的晚餐,必须亲自上山摘菜,下河捞鱼;在抓不到的时候也需要嘉宾去农贸市场购买,例如牛、羊、猪肉等。

  第三季与前两季不同,嘉宾似乎不再频繁前往农贸市场,节目组也为蘑菇屋提供了保存食材的冰箱。张航希透露,由于湘西的蘑菇屋选址地离最近的农贸市场,来回需要两小时车程,为了节省做饭时间,黄磊等人不能频繁出去采购,因此这一季嘉宾只去了三四次农贸市场,每次黄磊都会采购很多的常用食材。

  而黄磊与节目组“友好”购买食材,通常也是临时急需,“比如他晚上需要羊肉,但冰箱里没有了,就会跟我们用钱买。我们也会提前备出一些猪肉、牛肉这些常用食材,但这个情况很少,毕竟他们生活费有限。”

  第三季中最常出现的食材便是当地的“稻花鱼”、螺蛳等水产。纯天然的鱼汤、剁椒鱼头、爆炒螺狮等菜不仅俘获了客人的味蕾,下河捞鱼也成为本季节目的保留环节。但部分网友质疑镜头中的鱼塘非常浅,鱼却成群,而嘉宾抓鱼似乎也毫不费力。对此张航希解释道,当地的稻花鱼在抓的时候,就是需要把稻田里的水事先放掉,让水面更浅,鱼游不动,自然好抓,“像第二季浙江桐庐的鱼塘就比较深,所以比较之下第三季抓鱼更容易了。我们就是自然呈现当地抓鱼的样子,也没必要一定要让嘉宾抓不到。”

  每当黄磊在节目里做饭时,画面便会同步出现详细菜谱和制作步骤。张航希表示,这些都是节目组后期根据黄磊现场放调料的顺序提炼出来的。如果观众也想做出“黄小厨”的菜,可以通过菜谱自己在家尝试,“每道菜不一定只有一种固定做法,我们也只把画面提炼成文字,满足观众的需求。观众也可以根据自己的口味,适当对菜进行一些改良。”

  张航希表示,从明星点菜、买食材到黄磊做饭,节目组不会进行任何干预,唯一会特别注意的是食材的新鲜程度。在该档综艺第一季节目中,宋丹丹曾经因为吃了没熟的老豆角而食物中毒,在第二、三季的录制中,节目组会在嘉宾来之前,提前检查存放在冰箱里的食材的保质期,冷冻的肉是否新鲜。

  据悉,节目组的工作人员都曾经品尝过黄磊做的菜,“黄老师经常做米粉,做得比较多的时候,就会分给我们一起吃。”